Here is Love Story

1. 스페니쉬 오믈렛

[팬 작업] : 베이컨을 볶다가 버터를 두르고 양파, 양송이, 청피망, 홍피망 같이 넣어 볶다가 토마토를 넣고 소금, 흰 후춧가루로 간을 맞춘다.

2. 쉬림프 카나페

[빵] : 모양을 내고 버터를 바른 후에 토스트 한다.

3. 참치타르타르와 채소 비네그레트 -> 암기

[참치 타르타르]

[채소 비네그레트 소스]

[부케]

4. 브라운 스톡

[뼈] : 지방제거후 찬물에 담귀서 핏물 제거한다. -> 뜨거운 물에 데친다. -> 후라이팬에 식용유를 붙고서 갈색이 나도록 볶는다.

5. 피시차우더 스프

[야채 볶기] : 베이컨을 볶다가 버터를 넣고 야채를 볶는다.

[루] : 밀가루 + 버터 -> 피시스톡(물) + 부케가르니 -> 야채 넣기 -> 부케가르니 제거 -> 우유 넣기 -> 소금, 흰 후춧가루로 간을 한다.

6. 비프콘소메 스프

[양파] : 두가지로 나뉜다. 한 번 생각해보시오.

7. 포테이토 크림 스프

[냄비 작업 ONE] : 버터 -> 채썬 양파와 실파 볶기 -> 얇게 편썬 감자 볶기 -> 스톡(물)+부케가르니+ 부케가르니 제거 -> 체 내리기

[냄비 작업 TWO] : 체에 내린 스프 다시 냄비에 붓기 -> 소금, 흰후춧가루 양념 -> 유제품 넣어 농도 맞추기 -> 제출

8. 브라운 그래비 소스

[냄비 작업] : 버터 + 밀가루 -> 토마토 페이스트 -> 볶다가 야채 넣기 -> 스톡, 부케가르니 ->부케가르니 제거 -> 소금, 검은 후춧가루 -> 채거르기

9. 토마토 소스

[후라이팬 작업] : 베이컨 볶다가 버터를 두르고 야채를 볶는다.[ 야채와 베이컨을 볶아줘야 한다.]

[양념] : 부케가르니 건져내고 양념

10. 홀렌다이즈 소스

[향신즙] : 부케가르니, 통 후추, 양파, 식초

11. 이탈리안 미트 소스

[캔 토마토] : 꽁깍세 하지 않느다.

[파슬리 줄기] : 월계수 잎과 버리지 않고 준비

[파슬리 찹] : 다져놓는다.

12. 월도프 샐러드

[사과] : 갈변 방지로 소금물이나 레몬즙 이용

13. 포테이도 샐러드

[감자] : 삶기 + 삶을 때 소금 넣기...

[양파] : 소금물에 담궈 매운 맛 없애기

14. 해산물 샐러드

[레몬 비네그레이트] : 레몬즙, 양파, 올리브 오일, 소금, 흰 후춧가루, 딜

[쿠르부용] : 양파, 레몬, 당근, 샐러리, 월계수 잎, 통 후추,

15. 사우전아일랜드 드레싱

[소스] : 식초 넣기

16. 솔모르네

[피시스톡] : 냄비에 버터를 두른다. -> 양파를 넣어 볶는다. -> 물을 넣는다. -> 가자미의 뼈, 꼬리와 레몬, 부케가르니 넣는다. -> 끊인다.

[버터] : 피시스톡 양파 볶을 때... / 화이트 루 만들 때..

[양파] : 포우칭 할 때... / 피시스톡 만들 때...

17. 피시 뮈니엘

[소스] : 레몬, 버터 -> 그릇에 담기 -> 파슬리 가루 섞는다.

18. 프렌치 프라이드 쉬림프

[꼬리] : 물총 제거

[튀김옷] : 밀가루 : 노란자 + 소금, 설탕 + 물 + 머랭(흰자)

19. 비프스뉴

[소고기]

[볶는것 끼리 묵기] : 버터를 두르고 ①. 마늘+ 밀가루 묻힌 소고기 넣기 ②. 양파, 샐러리, 당근, 감자

20. 서로인 스테이크

[감자] : 직사각형 모양으로 썰어 찬물에 담근다. -> 소금물에 데친다. -> 식용유에 튀긴다.

[양파] : 다진다.

[시금치] : 소금물에 데친다. -> 일정크기로 자른다. -> 후라이팬에 버터를 두르고 시금치, 소금, 다진양파를 넣고 볶는다.

[당근] : 비추모양대로 만들어 소금물에 데친다. -> 냄비에 물넣고 버터, 설탕, 소금넣은 곳에 당근을 넣어 끊인다.

21. 살리스버리 스테이크

[양파] : 다진양파를 후라이팬에 볶아서 사용한다.

22. 치킨알라킹

[육수] : 남은 치킨 뼈와 살부분을 같이 끓여서 육수를 만듣다. * 육수는 버리지 않는다.

[마지막 순서] : 부케가르니 넣은 상태로 우유를 부어 끊인다. -> 부케가르니 제거후 소금, 흰후춧가루로 간을 한다.