Here is Love Story

치킨 커틀렛과 다른 야채가 있는 메뉴가 나와 있다면 야채부터 손질 합니다.

그때 닭은 찬물에 보관합니다.

먼저 해야 할 것.

1. 먼저 손씻기

2. 재료 분리

3. 닭 - 동영상 참고[닭부위별 손질 법: 닭 다리/닭 몸통]

닭 다리 쪽

닭 몸통

4. 밀가루 -> 노란물 -> 빵가루 뭍히셔야 합니다.

* TIP = 만약에 닭의 살이 떨어지거나 불안하게 떨어 질꺼 같다하면 밀가루에서 붙혀야 합니다. 밀가루는 접착성 역할을 합니다.

5. 노릇하게 튀기기

^^ 단 울퉁불퉁의 모양이 아니라 일정한 모양으로 동그할게 되어야 합니다.

재료 :

1. 먼저 해야 할 사항

- 손을 씻는다.

- 재료를 씻으면서 재료 분리한다.

 - 파슬리는 차가운물에 보관 한다.

- 뼈를 차가운 물에 담궈 놓기

2. 물을 올려 먼저 토마토 부터 익힐 준비를 한다. 동시에 3번을 한다.

3. 물이 끓어나는 동안 양파 => 채썰기

4. 샐러리 => 섬유질 제거 => 편썰기 =>  채썰기

5. 당근 => 편썰기 -> 채썰기

6. 부케가르니 만들기 : 통깨 으깨시 + 월계수잎 + 파슬리

7. 물 끓어나는 소리가 들리면 토마토 가볍게 데치기와 살짝 뼈 데치기

8. 토마토 : 데친 토마토 다지기 조금 큼직해도 상관 없다.

9. 데친 뼈에 살과 지방을 완전히 제거해야 합니다.[제대로 지방과 살을 제거하지 않으면 굉장히 탁하게 나온다.]

10. 후라이팬 작업 : 버터를 두르고 뼈도 함께 겉이 타도록 볶는다. 그다음 채썬(양파, 샐러리, 당근) 넣어 타도록 볶는다. +

11. 냄비 작업 : 먼저 태운 야채와 태운 고기 뼈 냄비에 넣기 -> 물 2컵 넣기 -> 부케가르니까지 넣고 조금 끓이다가 토마토 넣기 -> 끓이기

12. 면포에 건지기 -> 완성

안녕하세요? 최고의 품질평가 전문기관 “축산물품질평가원”입니다.

완숙과 반숙의 정도가 사람마다 다양하여

어느 정도인지 정확하게 몇분이라고는 말씀드리기가 어렵습니다.

다만, 직접 계란을 시간대별로 끊는 물에

약간의 소금을 넣고 삶아 찬물에 식힌 결과는 아래와 같습니다.

< 계란의 삶는 시간별 상태 >

※ 위상태의 계란 삶은 방법: 물이 완전히 끓기 시작한 다음 계란을 넣고 시간이 지나서 바로 찬물에 담굼

※ 12분 이상 삶을 경우 노른자가 완전히 응고되리라 여겨짐(단, 계란의 중량규격에 따라 익는 시간은 다소 차이가 있을 수 있음)

참고로 계란을 삶으실때는 냉장고에 보관중인 계란을 실온에 30분정도 노출시킨뒤

굵은소금과 약간의 식초를 같이 넣어서 삶으신후 찬물에 식히시면 일반적으로 껍질이 잘 벗겨집니다.

계란을 삶을 때 소금 또는 식초를 넣거나 소금+식초를 넣는 이유는

계란을 삶는 동안에 난각(계란껍질)에 금이 가거나 깨져서

이 깨진 부분으로부터 내용물이 흘러나오는 것을 방지하기 위함입니다.

즉 소금이나 식초(레몬쥬스도 동일한 기능을 함)가 깨진 부분으로부터 흘러나오는

난백(흰자)을 응고시켜 깨진부분을 막는 역할을 하여 더 이상 내용물이 누출되지 않도록 하는 것입니다.

그리고 소금이 삼투작용을 일으켜 계란 속에 들어있는 난각막을 분리시켜

계란이 쉽게 까질 수 있도록 하는 역할도 있다고 합니다. 

축산물유통종합정보센터(www.ekapepia.com)을 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.

※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.